濾油粉濾雜質合規定 專家：無法取代換油
· 2009-06-24 · 中國時報 · 【中廣新聞／劉映蘭】
消保官抽檢速食業者用油，引發外界好奇，業者如何確保油的品質？專家表示，許多店家其實都是用「濾油粉」過濾油裡的雜質，取代換油。濾油粉經衛生署核可，店家可以使用；不過化學系教授指出，即使去除雜質，食用油如果高溫油炸好幾個小時，還是會劣化酸敗，呼籲衛生署盡早制訂同一換油標準。 連鎖速食店用來炸薯條、炸雞的油遭消保官質疑一直重複使用，沒有更換，可能影響民眾健康；但業者因為成本考量不會頻繁換油，部分店家採用「濾油粉」來去除油裡的雜質。濾油粉是衛生署核准白色的濾油粉末能夠吸附雜質，全靠裡頭的合成矽酸鎂成分，衛生署核准100公克只能用2公克。使用的濾油物，店家這麼做並沒有違法，但濾油粉可以取代換油嗎？ 師大化學系教授吳家誠說，許多有毒物質不可能用濾油粉可以去掉，因為油高溫加熱和空氣中的氧作用就會氧化，再加入食物就容易產生有基稀胺等比較有高毒性的東西。 專家指出，依現行法令，濾油粉的使用量只限2%，而且使用時，油的溫度、壓力、流速等都要符合一定的數值才有效，一般業者有無遵守消費者無從得知。因此專家建議，衛生署制訂同一換油標準，至少每天應該換一次油。
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不經意地轉到某電視頻道，看到節目裡正熱烈討論『濾油粉』這個熱門話題，不禁得佩服人類的高超智慧，為了滿足某些客人的口腹之慾，又可讓自己賺取更多新台幣，在炸油添加濾油粉，使食用油的顏色變淺，雖然業者稱說此法可以過濾雜質，但相對的濾油粉若未過濾乾淨，隨著食品下肚，會對人體造成什麼影響，就不得而知了？後果就由這些喜好油炸外食的白老鼠獨自承擔了。如此一來，油炸食品又多添加一筆罪名，還是少碰為妙。
『濾油粉』小檔案
1.白色的濾油粉末能夠吸附雜質，全靠裡頭的合成矽酸鎂成分，衛生署核准100公克油只能用2公克。
2.大型速食店平均每天使用兩次：麥當勞、肯德基、達美樂和拿坡里等速食店和披薩店表示，門市的炸油都會添加濾油粉，平均每天會濾油兩次，所使用的濾油粉全都經過衛生署核可的濾油粉業者透露，不少餐飲業用濾油粉節省成本，但搭配使用的濾油機一台要價三、四萬，濾油效率很高。因此不少小型業者仍會選擇土法煉鋼，只用紗布、儲油桶過濾，過濾的殘渣會黏附在儲油桶底。